デンクシフロリ｜傳とFlorilegeが奏でる独創的世界

ミシュランの星付き店舗である和食の傳とフレンチのFlorilegeがタッグを組んだコラボ店舗「デンクシフロリ」に行って来ました。

デンクシフロリは、東京都渋谷区神宮前にあるイタリアンレストランです。

お店の特徴は、季節の素材を使った料理と、イタリア各地のワインを揃えたワインリストがあることです。ランチやディナーに利用できるコースメニューのラインナップです。

表参道駅からB２出口から徒歩５分ほどのおしゃれな街並みの中にある店舗です。

価格

お料理は
ランチコース　6,000円
ディナーコース　9,800円
※ 税別・サービス料10%別途
※ アレルギー食材は事前に対応可能。

ドリンクは単品での注文も可能ですが、ペアリングがおすすめです。

コース紹介

メニューとして用意されているものはこちら。

これだとわかりにくいので、料理名をシェフに教えていただいたので、その料理名で紹介します

お料理のスタートです。

スタートのワインは泡

ロワイエ（Champagne Royer Rosé Brut）のロゼでスタート

アオリイカの刺身　ヨーグルトのシートでくるんだフロマージュブラン

カラスミのペーストにオリーブオイルと赤ワインヴィネガーエシャロットを合わせたもの
レモン、バニラのオイルを加えたスライスイチゴ

アオリイカもしっかりと隠し包丁が入っていて、あまり見えづらい努力が沢山詰まった一皿です。

かつおぶしとこんぶのお出しで炊いた大根と大根餅を中に詰めて、油でサクっと揚げた大根のパイ包み。

八丁味噌から作った田楽味噌、アサリのお出汁を合わせたブールブランソースとからし

ペアリングは、日本酒で文佳人 辛口純米酒。高知県の日本酒で精米歩合が５５％の軽い飲み口でとても飲みやすい。

続いて、白ワインが提供されました。

ソアリェイロ アルヴァリーニョ 2021

ポルトガルワインでアルヴァリーニョという品種の葡萄のようで、初めていただきましたが、柑橘系の香りが豊かでこちらも飲みやすかったです。

オマール海老のコンソメジュレ、カリフラワーのムースを重ね合わせた冷製うどん

いなにわうどんを茹でて冷水で締めて、オリーブオイルとレモンを合わせたものに
甘エビの醤油和え、キャビア、万能ネギ

鴨リエット、生姜のあん、ディルのハーブ

マッシュルームと百合根を合わせたものに、焦がしバターでソテーしたほうれん草でくるんだ鴨リエット

ペアリングワインは赤ワイン

シャサーニュ･モンラッシェ レ・シェーヌ・ルージュ（CHASSAGNE MONTRACHET LES CHENES ROUGE）
フランス・ブルゴーニュで生産されたピノノワールのワインです。
思っていたよりも軽く滑らかというか飲みやすい。ワインでした。

鴨肉との相性がよく美味しかったです。

玉（ぎょく）

お寿司屋さんで出てくるような甘い卵焼き。

一層一層に黒トリュフを贅沢にサンドしたもの。

フランス産ホワイトアスパラガスのムース。アクセントに淡路島の粗塩をかけたもの

ペアリングは日本酒　雄町 純米大吟醸（森島酒造）

とても瑞々しい味わいで、料理にとても合いますね。

豊かな香りと爽快な抜け感が味わえる一杯です。

ナヴァラン　

羊、ヤングコーン、赤パプリカピーマン、ナス、蕪を、鰹節と昆布のお出汁とトマトで煮込み、鰹節と昆布のお出汁で炊き直した豆腐、表面に焼き色をつけて香ばしさを足した

メルゲーズ（ラムのつくね）、羊の肩ミンチ、豚の背脂、ナツメグ、カイエンペッパーなどをあわせて焼いたもの。別皿に、ハリッサソース

これをシェフが取り分けてくださります。

ペアリングは赤ワイン

ル・ヴュー・ドンジョン シャトーヌフ・デュ・パプ ルージュ（Le Vieux Donjon Châteauneuf du Pape Rouge）

フランスのワインで、グルナッシュ種75%、シラー種10%、ムールヴェードル種10%、サンソー種5%とのことで、タンニンが美しいというか、色が

もう一つの赤ワイン、カラメロス　オベルゴ（Obergo Caramelos）

スペインの赤ワインですが、重くはなく軽すぎないフルーティなワイン。

筍の土鍋ごはん。

鰹節と昆布のお出汁で炊いたご飯と筍を合わせ、低音で調理した豚のタンを炭火で焼き上げ銀あんをかける（鰹節こんぶだし醤油みりん。　荒く砕いたブラックペッパー

これを取り分けていただき、豚タンの串焼きも提供されます。

お供のお酒は、芋焼酎です。

白麹旭萬年（渡邊酒造場・宮崎）

極上のご飯にいも焼酎がこんなに合うとは思わなかった１杯です。

蔵元さんは、ごまかしのきかない、お湯割りにして美味しい焼酎づくり」をモットーにされているようで、次はお湯割りでも飲んでみたい一品です。

お酒とあいすぎて、おかわりもいただきました。

デザート

プリン

シンプルなプリンにせん茶のクリーム。
煎茶の茶葉をあわせたもの

メレンゲ大福

メレンゲ（丸いもの）の上に、メレンゲ大福（あずき、メレンゲのクリーム、黄金柑をあわせた）

お料理、ドリンクのペアリングともに素晴らしい提供をいただきました。

お料理＋ドリンクのペアリングでおひとり20,000円（サ税込）ですが、ドリンクのクオリティ価格からすると、とても割安だと思います。

サービスも素晴らしく、お客さんとのコミュニケーションも多く取りながらもちゃんと目配りして必要なサービスを提供してくださいました。

外国のお客様も多く、来訪時には中国やイタリアのお客さんもいて、シェフがイタリア語で話していたのには驚かされました。

非常に満足度の高いお食事をいただきました。

ごちそうさまでした。

店舗情報

写真館